有什么方法可以提高厨房的出菜速度吗

在菜谱上注明每道菜的出菜时间，让客人了解每个菜从加工到出品的大体时间，避免客人因为点了几个很复杂、很费事的菜品却迟迟上不了菜时不停催菜的尴尬局面。若真有客人点了几个很复杂的菜品，那就需要准备一个小夹子，上面标有台位的编号，可分为绿色、黄色和红色3种颜色，绿色代表正常出菜速度，黄色代表快速出菜，红色则代表需要加速出菜，打荷的则会根据颜色安排出菜顺序。尤其在加菜时就需夹上醒目的红色，以加速出菜。

我理解你的意思是饭店后厨出菜速度吧。我的建议是：把厨师按能力分为几等，每个厨师做固定的菜。而且每样菜都有2个厨师可以做。工资分为固定+做菜量补助。这样他们会加快做菜的速度。但洗菜之类的杂工你是必须配备齐全的。上述仅个人意见，希望你可以采纳。